2015年元旦日记

路遥何日回家

海门天柱玩童 发表于 2015-1-4 16:44
别有情趣 别样洞天

海门天柱先生：

感谢你的好评，谢谢你赐分鼓励！元旦喜乐气氛到处都有，可写之处多不胜数。

我记得江西《传奇故事》节目金飞说：

“每天，我们的视野半径，只在周围延展。

每天，我们都在和不同的世界，擦肩而过。

人生的起起落落，

生活的悲喜无常，

更多人的命运，正在——历经传奇”。

我写不来传奇，也写不来惊天动地，就写视野半径周围，就写擦肩而过的小事。

我写了一家留守老人，留守儿童的元旦就餐场面。仅仅基本温饱状态下渲染一下和谐气氛。不单是小小的吃吃喝喝哦。

要说从另一角度来写未尝不可。比如，张家多效唑朋友，进城挑泔水喂猪，如今发展到用小汽车拉泔水了，一不留神，有一天我发现，天哪！几乎全是米饭，一层的食用油，大鱼大肉大杂烩，全是人家丢掉不要的泔水。哪里是富得流油哇，是饱汉不知饿汉饥了。千万不要说不公平，回敬一句，鼻子会气歪的。虽然有年年有余的景象，却不如人均一个荷包蛋，还互相推让尽情尽理。

也有轰轰烈烈，改天换地的场面，侵吞农用地像切豆腐那么容易，大马力的挖机推土机像屎壳郎搬牛屎一样，挖山埋田，无休无止。某个角度看何等气派，某个角度就令人厌倦。却没有一筷子辣椒酱那么有味道。因为酒肉鱼块圈养出来的猪一样的幌子们，包含着罪恶的祸心，虽然也有轰轰烈烈，改天换地的场面，却没有老娘亲拐棍捣地发声的震撼。

也有花前月下，霓虹幻影，亲亲喔喔，爱恨冤家，情感化为互通有无的交易，金钱收买了一切，权钱膨胀蒸发，香烟毒雾笼罩着关系网，虽然也朝晖夕阴，气象万千。却不如幼稚童子由衷的爱恨分明，小小一巴掌打在外公的膝盖上的那种彼此快活。

有人嗤笑为过理想化，其实正好相反，这现实到了不能再现实地步。

俗话说人生得一知己足矣。可喜我有敬爱的众多先生们为我顶贴，与我同乐，为我拙帖赏分赞扬，十分感谢！

            

                     （路遥）2015年1月5日星期一

路遥何日回家

半堆香 发表于 2015-1-5 18:19
乡情正浓，吃的就是这种味道。

奉献一点小知识《酱》给网友，并答谢半堆香先生的“吃的就是这种味道”

酱

中学化学有酸、碱、盐、酒、糖、油、醋、炼铁、烧石灰、橡胶、化肥、农药、TNT等等。农家制作酱在化学课里有吗？

中国地大物博，各有特色的地域人都发明出各具特色的饮食文化，其中，充分利用各自地域的自然气候条件，让发霉、霉菌来为自己地域的饮食文化增光加彩的不乏有人，如皖南人做毛豆腐、淮北人做豆腐、臭豆腐、乳腐、浙江绍兴人做的臭豆腐、乳腐。靠各种对人有益的霉菌，加工成人间美味、让自己清苦的生活有滋有味。

上一代老人说-空气中可能有一种分子在漂移扩散，另有一种细菌也向可以传播的媒体渗透。我们这里老人喜欢用麸皮加黄豆晒酱。

我家自制的麸皮酱添加了上好红辣椒磨制的辣椒糊。拌点麻油，绝对美味。任何人一闻这香味，食欲定会剧增。我写的《2015年元旦日记》里有“筷子伸向辣椒酱”。所以贤妻讲“荤素共分享”是有些理由的。

晒酱的一个环境气候相当重要：

新开发的工地，有的是刨了谁家祖坟的地点，野竹林阴魂不散的苍蝇带着腐尸恶臭，携带古人治不好的病菌向可以报复的地点飞舞。

焚尸厂周围，没有装水膜除尘器的烟囱，死人骨肉的焦烁气味，化纤织物和没有开膛洗净的残渣便溺夹带致病元的以诸多分子混合，找替死鬼——找向四周食物涂毒。

露天垃圾场或者垃圾焚烧场的二噁英就更不消说。

松花将停止瓢黄，松果大如猫奶子，微带紫红色时节，忽雨忽晴，空气特别新鲜的丘陵农庄是制作酱的最佳环境。

立夏和白露前后时酱坯发的霉最好，霉丝白绒而长，叫猫毛丝、狗毛丝，是一种天然的食用菌，做的酱特别鲜洁清口美味。麸皮、黄豆、面粉为主料，可做适合各种用途的酱。酱有麸皮酱、黄豆酱、面粉酱。

麸皮酱，是腌制酱菜最合适的；

黄豆酱（豆瓣酱）是烧各种菜的最好的佐料，最能沥制原汁酱油；

面粉（掺豆粉）酱，可以加上其它副料，做成甜面酱、辣面酱等最适合直接食用的酱。

晒酱酱缸或者酱钵

暴晒，是制造好酱的不二法门，为此必须要用上好晒不坏的特制宽口、低膀的上釉陶缸来置酱，因此久而久之，这种缸就有了一个专门名字叫“酱缸”。

酱缸是放在屋外场地上，特别是腌制酱菜的肤皮酱缸，基本是一放定终身。只要有太阳，就要打开酱缸盖头，暴晒酱，为防苍蝇到酱缸里产籽，一般用夏布罩缸口。下雨括风要用防雨的酱缸盖头盖好。

制作酱种zhǒng曲

家制酱的套路，大至如下：上蒸笼将麸皮、清水侵胖的黄豆蒸熟，凉后拌入少量的面粉，入石臼捣烂，压揑做成一方块一方块酱坯，也叫酱饼；或直接将面粉用开水和好，做成一方块一方块酱坯（饼），放在蒸笼里蒸熟。

酱坯都放在不通风的房里，用盘篮凉开，上复豆箕茄，或一层豆箕茄一层酱坯。注意气温，若气温低，马上复盖棉皮单，一开始发丝毛要随时观察，一旦发现毛绒头上由白发黄，这叫起“酱皇”，“酱皇”的好坏，就直接决定了酱的好坏。差不多丝毛全变成金黄、黄色，

【可以晒干发金黄色丝毛的酱坯当酱娘用，也可以直接加入制酱下一步工艺。】

用酱娘做酱，需要接种（制曲）——豆饼与麸皮的配比为10∶3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110%的50℃温水，拌匀后加入麸皮，再搅拌均匀。堆积2小时后，上锅蒸煮，上气后小火焖3～4小时，出锅过筛；摊晾至37～40℃时接种制曲。

接种zhǒng制曲：

称取原料重量0.1～0.2%的曲种，与2～4倍重量的蒸过的麸皮混合，充分搅拌，使孢子分散均匀，然后拌入蒸好的原料中。将接种后的料醅放入曲盘，置于28～32℃和85%温度条件下培养。若温度太高，可以通过“揭盘”米调解。当盘面长满菌丝以后，要进行“扣盘”，以便另一面也大量繁殖菌丝。再经过36～48小时培养，即成酱醅。如果菌丝呈白色且具有清香味，说明酱醅品质优良，可以采用无盐发酵制酱；若菌丝灰黑色而有异味，说明曲的质量差，不宜采用无盐发酵制酱。

制酱下一步工艺。

用鲜活酱娘或者接种好的酱曲放入制酱主体材料里拌匀，马上将酱缸拿到太阳下暴晒，在晒酱的日子里，要天天清晨掏酱缸，掏酱缸的酱缸捧头是专门做的上下有五短方长木齿的木耙。夜晚盖上盖子或者搬回家。视酱的情况，适当加冷盐水。一般有一、二个月好太阳晒下来，酱色达到一定深度，认为“酱熟”。调整咸度，验过稀厚。

注意事项：

酱钵不要装的太满，晒酱时液体会膨胀的；晒酱可能招惹苍蝇，老人家喜欢用夏布制罩子防苍蝇，也有用鲜桃树枝的气味避苍蝇的。

另一种工艺——固体无盐发酵：

将成曲捻碎装入竹筐，在30～40℃条件下堆积升温，当曲温达到的46～48℃时，拌入90～120%煮沸后的温水，保持堆温53℃，加盖保温发酵。可以采用火坑保温，使桶外层和中心温度均达60～65℃，发酵48小时左右。4.制醪及调制：发酵完成的酱醅中，加入数量约为酱醅10～12%的食盐，充分搅拌后，陈化24小时即成为酱。

                   （路遥）2015年1月6日星期二

路遥何日回家

六一 发表于 2015-1-4 17:27
生活情趣！天纶之乐！致礼先生！

生活情趣之一，就像把玩一块玉石，纹理与质地的协调。

后来这纹理与质地的协调逐渐形成了今天的成语“文质彬彬”。

孔老师的《论语·雍也》有“质胜文则野，文胜质则史，文质彬彬，然后君子”。

孔老师说的文，是文化积累，文化修养。孔老师说的质，是人类朴素的本质，质朴的本质。孔老师说的史，就是只识得繁文缛节的酸秀才，书呆子。孔老师说的彬彬，是配合适宜，相协调的意思。

用今天的话来讲，就是说，里胜过了表，就显得粗野，表胜过了里，就显得浮华，如果表里协调如一，可能是君子风度。

我读书较少，知识浅薄，一个文字，古今不同，地域不同，表示意思就不同，甚至于同时代同地域用于不同环境也有不同。就讲点我的《2015年元旦日记里》的“默吃”吧，这在宿松县家乡话里，常常见家长、老师、师傅批评受教育者，没有记住教诲的训斥——“光默吃”。意思是只惦记吃东西而不增长知识。我的2015年元旦日记里的“元旦默吃有的忙”里的默吃，则又有新意，它既不是着急没有下锅米，也不是贪念吃好东西，而是过年美味选择的意思。用家乡话里一个俗语，写在贴子里，儿女们在外打工看见了会有一种感受的。

我写不来大体上表里一致的社会实际，只能抽调某一个环境下的一个片段进行描写，尽可能像欣赏太湖丑石一样欣赏我的作品——从丑里捋出艺术美来。我有时读到王勃的“关山难越，谁悲失路之人”，大有阮籍哭穷途之脆弱。论坛上我有幸得到六一先生的赏识，总是热情点评我的拙作。衷心感谢先生，此致

敬礼！            

                                               路遥2015年1月6日星期二

海门天柱玩童

路遥何日回家 发表于 2015-1-5 20:00
海门天柱先生：感谢你的好评，谢谢你赐分鼓励！元旦喜乐气氛到处都有，可写之处多不胜数。
我记得江西《 ...

谢谢路遥先生精心回复，令人十分感动。
    先生字里行间凝聚着浓浓的志存高远的情怀，关注民生、民情、民意；以小见大、意境开阔；针毡时弊、入木三分；娓娓道来、入情入理；才情横溢、令人钦佩。祝福先生四季安泰为诗歌之乡再铸辉煌！

路遥何日回家

陆见不平网上吼 发表于 2015-1-4 15:19

尊敬的网上吼同志：谢谢你顶贴！

中国有许多节日，有纪念意思的，有象征意思的，农村就以吃什么来区分。元宵节吃鼠曲草制泥汤圆；清明节吃青蒿粑；端午节吃粽叶裹的粽子；月半吃地里尝新菜；中秋节吃月饼；重阳节吃韭菜饺子；老人节吃长寿面。一句话，过节就默吃东西，如果说节日叫节日文化，那么，节日里怎么吃法就算艺术了。

为回复网友热情为我顶贴，表示感谢，我想表示得更清楚一点，如古人“为某某一事，夜不能寐，欣然用笔”那样，写个开头来。行文长，而网线经常掉线，迟到回复，对不起。这里就写荠菜介绍吧。

荠菜（地菜）

地菜有较高的食用药用价值

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。

幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。

宿松县的地菜

地菜有异地异性，由吸收土中微量元素不同而各异。以地理位置气候决定它的生长期。我们宿松县在北纬30.2度左右，普遍的地菜属于散叶品种，元旦时节，野生地菜可以在100天以上没有翻耕的芝麻茬地，南瓜禾墩，老韭菜墒旁率先长成。路旁、柴堆边的荠菜几乎还没有具备水土气候相适应的条件。从这些荠菜的采集，表示了部分土地的荒芜，油菜小麦没有种上，农村劳力外流，留守老人力不从心。空地只留做土豆种植了。

地菜适宜12度至20度气温生长，由于野生种子很小，生长缓慢，萌芽到成熟约百日呢！（大棚种植40天收获）积累药用成分和香味随着积累温度而增加，元旦配味、嫩泱泱的荠菜就相当少。《2015年元旦日记》里所以我们只抓了一撮。以表示吃的东西来之不易。细思之，何止一样来之不易呀！仅此一个帖子里就写了豆粑、辣椒酱、地菜。我把它分别回答到给其他网友的回复里了。好在可以互相参看。

地菜的英文名称，化学成分--分类计数，医理、药理见网页http://wenda.haosou.com/q/1363353654064524

路遥何日回家

WWWWWW 发表于 2015-1-4 15:32

尊敬的老朋友WWWWWW同志，感谢你记起了我，为我顶贴，可惜我使用的网线有时掉线，也许是不该触及敏感话题——征收拆迁的痛诉吧，也许是不该讲为什么农村劳力外流，而留守老人无奈吧！如果两项不是必然连在一起造成的罪孽，何必无病呻吟呢？掉线，有打人不准哭的霸道。可是，在我看来，2哦5年元旦日记里“我的孩子在外打工怎么样？”没有直接触及到敏感话题，而且它的内涵感动了我，感动了你，感动了风餐露宿的游子。

先生你说是不是？农村土地承包之后突然遭遇“征收”。土地征收倒是不可怕，可怕起始于政府不作为。征收应该是公共利益的需要，而在宿松县某些地方就不是这个宗旨。所谓的征收土地，实质上是夺取农民的土地承包权，让多数人失去土地使用权，只得撇下老小背井离乡外出打工，农用地变成少数人的建设用地使用权，农用地用来富户建厂，扶植新的资本家新的地主，以便地方政府收取税收。连续六七年间，荒芜圈占，就是建的厂也有关门的，也有未投入使用的。《上论》有“虎兕出于柙，龟玉毁于椟中，是谁之过欤?”这难道不是地方政府的失策吗？特别是地方政府对补偿不公。《上论》也说“有国有家者，不患寡而患不均，不患贫而患不安。”是这些领导学问低下还是执政能力低下就不清楚了。

附录《论语--季氏第十六》于后：

季氏将伐颛臾。冉有、季路见于孔子曰:“季氏将有事于颛臾。”孔子曰:“求!无乃尔是过与?夫颛臾，昔者先王以为东蒙主，且在邦域之中矣。是社稷之臣也，何以伐为?” 冉有曰:“夫子欲之，吾二臣者皆不欲也。”孔子曰:“求!周任有言曰:‘陈力就列，不能者止。’危而不持，颠而不扶，则将焉用彼相矣?且尔言过矣，虎兕出于柙，龟玉毁于椟中，是谁之过欤?” 冉有曰:“今夫颛臾，固而近于费，今不取，后世必为子孙忧。”孔子曰:“求!君子疾夫舍曰‘欲之’而必为之辞。丘也闻有国有家者，不患寡而患不均，不患贫而患不安。盖均无贫，和无寡，安无倾。夫如是，故远人不服，则修文德以来之;既来之，则安之。今由与求也，相夫子，远人不服而不能来也，邦分崩离析而不能守也，而谋动干戈于邦内，吾恐季孙之忧，不在颛臾，而在萧墙之内也。”

                   （路遥）2015年1月7日星期三

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