母亲做的鼠麹糍粑

祝凤新

         每年农历二月十五花朝节，三月初三，母亲都做鼠麹粑。
      那是我常常回忆中最珍贵的记忆。
      二月，田野里的鼠麹才刚刚长出星星一点儿来，母亲挎着竹篾篮，到田间去掐那嫩嫩的鼠麹尖，那时鼨麹苗才长出三四叶来，母亲只掐上面三叶一芽，把鼠麹根留在田里，让它继续生长，再长出来还有更多的人来掐，有的鼠麹长多三四瓣，每瓣有四五叶的，母亲都是只掐三叶一芽尖，留在田里的鼠麹会越长越多，一直到开花，能食用的鼠麹都是生长在田间里比较潮湿的地方，田坎下，兰花草籽林中间，山林里生长的那种大颗鼠麹，母亲讲，那是叫野鼠麹，也有人叫山鼠麹，山鼠麹 叶片上，茎上长满绒毛，灰白色，人们都不采掐那种鼠麹，人们讲那种鼠麹不能食用，田间里生长的鼠麹青绿色，叶茎上的绒毛比较浅，呈青绿色。
      有的人到田间去掐鼠麹不是掐鼠麹，是拔鼠麹，走在田里，看到鼠麹连根拔起来，放在筐里，回家再去慢慢把鼠麹尖掐下来，那样鼠麹根上的呢土有时沾在鼠麹叶上，茎瓣里，如果不仔细清洗，会有泥沙夹在鼠麹里，做成的鼠麹糍粑里就有沙，吃起来很不舒服，很不爽。
      母亲把鼠麹掐回家后，再放在篾蒱篮里把鼠麹尖清理一遍，抖抖里面可能夹有的草屑，把有黄叶的掐掉，再拿到河水中洗几遍，回家后，把洗好的鼠麹放在竹篮里晾干水后，就叫父亲把鼠麹拿到碓臼里踓一下，㦼好鼠麹后，再把兑好比例的糯米和籼米淘洗好，沥干水也拿到碓臼里去踓成粉，再把前面踓好的鼠麹和米粉一起踓一个小时，都踓得均之匀之，这样，做成的糯米糍粑才好吃，才有咬（读袄）嚼，糯米和籼米兑比例的时候，有几个要点，如果糯米和籼米都是新米，就两升半或三升籼米兑一升糯米，如果糯米是新米，籼米是陈米，那籼米就要稍稍少一点，如果籼米是新米，糯米是陈米，糯米就要多一点，还有糯米的糍性和籼米的糍性也要把握好，就是平时做饭时，留意糯和籼米的糍性，兑米时就能充分把握好，要不然，做出来的糯米糍粑太糨，吃起来口感不好，要不太糍了，糯糍蒸熟的时候，糍粑形状塌塌的，成形不好看，吃起来把牙齿都会粘住呢。
      母亲做的鼠麹糯米糍每次都比例正好，吃在嘴里，又香又糯，吃后口齿留香，我也吃过屋里别人家送来的鼠麹糍，有的人家鼠麹可能在碓臼里仅仅是捣了一下，那鼠麹都还是丝丝缕缕的，吃的时候，那鼠麹丝都钻在牙缝里，吃过后，牙齿很难看，也难受。
      有一年，农历五月，母亲为了让我们尝鼠麹糍，母亲还忙里抽空去掐了两鼠麹，做鼠麹糍吃，我都很开心，只是，每次母亲为我们做得那么多，我们却从没有对母亲讲过一声感恩的话，那是我的无知吧。

海门天柱玩童

珍贵的记忆。。。

手术刀

老江，这篇文章你怎么看

祝凤新

海门天柱玩童 发表于 2019-4-24 09:47
珍贵的记忆。。。

谢谢先生，谢谢先生的点赞。

祝凤新

手术刀 发表于 2019-4-24 15:31
老江，这篇文章你怎么看

您好，先生 ，如果写得不好，请批评指教，不吝赐教，

松兹艺术馆

松兹艺术馆