宿松鱼面获评安徽“食安名坊”证书

带刺の玫瑰ヽ

      近日，县市场监管局为佐坝鱼面加工厂送达安徽省“食安名坊”证书。

　　鱼面是宿松县级非遗，是当地美食界的招牌，并多次被央视媒体报道。县市场监管局积极响应安徽省2024年50项民生实事之一的“食安名坊”培育工作，通过一系列有效措施，全面提升我县食品小作坊的质量安全水平，为推动小作坊产业实现高质量发展奠定了坚实基础。

　　在前期评比过程中，县市场监管局工作人员深入该企业，对照验收标准逐一排查出问题，采取集中培训、现场指导等多种形式，指导推动培育对象开展生产条件再提高、生产工艺再优化、管理制度再规范等相关工作。帮助培育对象逐条对照评分标准补缺补差、规范提升。不定期出动工作人员，推动问题应改尽改、对账销号。通过前期各项评分筛选后，11月，省局组织专家对市级推荐的“食安名坊”候选单位开展书面评审，通过省局网站向社会公示期满后，由省局向获评单位发放“食安名坊”证书。

炮手老江

传统的鱼面加工工艺已经显得落后，需要以现代技术予以改进；如此，既节约加工成本，又能提高产量；如果运用冷凝真空脱水技术、或者冷凝融化技术，则可以克服传统鱼面难以煮熟的缺点；具体方法是：
   已经熟透、成型、含水的鱼面经冷冻后，置于真空脱水机脱水；或者直接加热、日晒的方法脱水。
   本方法的机理为：
   含水鱼面的中的鱼糜与淀粉糊化物已成胶质状态，经冷冻后，水分子凝固成为固态，鱼糜与淀粉糊化物则以网络状存于固态水之中；经加热后，固态水分子析出，鱼糜与淀粉糊化物则成多孔、网络状；如此，该鱼面复水性肯定比原传统鱼面高。
   如此现象，在冻豆腐中可见。
   至于“冷冻真空脱水技术”，其原理也是如此，只不过该技术成本较高。
    而鱼面成型技术，是将鱼面原料首先按照粉丝技术加热成熟，再以挤压方式成型。
   根据我的了解，如果以电流加热技术，则可以在几分钟内将胚料加热成熟···。

炮手老江

炮手老江 发表于 2024-12-16 09:09
传统的鱼面加工工艺已经显得落后，需要以现代技术予以改进；如此，既节约加工成本，又能提高产量；如果运用 ...

鱼糜的制作方法：
1 鱼肉鱼糜：
将整理后的鱼片经鱼肉分离机处理，得到鱼肉，再经高速打浆机处理。
2，全鱼鱼糜：
（1），将整理后的全鱼（含鱼鳞），经高温高压处理，经破壁机处理、匀质机处理。
（2）将整理后 的全鱼（同样含鱼鳞）经初次粉碎，急冻，再经粉碎，初次研磨后，再经胶体磨研磨、匀质机处理。
    其中，添加鸡蛋白，效果更好；并且，不添加淀粉或少添加淀粉，直接将鱼糜制成鱼面，效果更佳。