龙成山油茶籽加工中心大楼全面封顶

安徽龙成集团 · 发表于 2017-1-23 15:59

攸县古法土榨茶油发布时间：2015-06-13 14:50 文章来源：未知浏览量：
      攸县属于丘陵地带，种植茶籽树有悠久历史，各地都有成片油茶树林。清嘉庆年间，广东、福建大批移民在攸东山区垦荒营造油茶林，是攸县大面积造林的最早记录。民国时期，攸县有成片纯油茶林近20万亩，年产油9200担。新中国成立后，油茶生产进一步发展。据1985年统计，全县有油茶林36.75万亩，投产面积30.87万亩，年产茶油1100吨，是湖南省油茶基地县之一。2004年12月，攸县被国家林业局命名为“中国油茶之乡”。

　　传统的油茶林根据季节分为寒露茶籽和霜降茶籽两大类。寒露籽，又称小籽，在寒露节前三天上山采摘；霜降籽，又称大籽，在霜降节后三天上山采摘。寒露籽壳薄，出油率较高，茶球摘后晒干，剥壳后遂变成茶籽，再将茶籽送到油榨坊，烘干，捣碎后加上稻草做成油饼，用铁箍固定后放在榨油机的榨膛中，用来榨油，由此衍生一个榨油行业。

   压榨法是一种历史很悠久的制油方法。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。攸县过去榨油采用木榨油机，常见的有两种：一是打楔式榨油机，二是挤压式榨油机。这两种榨油机，都是把原木中心掏空，形成30厘米左右的空圆。不同的是：打楔式榨油机要木工师傅费尽周折，一寸一寸地掏出中心空圆后，外表仍保持原木样；而挤压式榨油机，在掏出中心空圆前，木工师傅可先把原木分锯为二，“掏心”时就比打楔式榨油机省事多了。打楔式榨油机配备有5个大木锤，其中一个最重的为45公斤，3个为20公斤左右，一个最小的也有5公斤以上，作为供师傅使用的“指挥锤”。另配有2个重达40公斤左右的“木牛”(在机中心卧放的大木桩)，还有十几根坚硬如铁的木楔。挤压式榨油机，也是以打楔办法把油榨出，但其工具和操作方法，就没打楔式榨油机那么多，也没那么复杂与辛苦了。

   另外，油坊还要有如下的配备：土磨、脚踏破碎舂、手摇鼓风机、大笼、大铁锅等。攸县过去的油坊，多数是采用打楔式榨油机，其历史可以追溯到数百年前了。一架水车、一座碾盘、一个双灶台、一段硕大的榨木槽、一个悬空的石撞锤，组合成原生态榨油坊的榨油机器。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。在电还没有进入山村之前，油榨坊都会选择在有水源的地方，利用水的冲击力带动水(筒)车，再通过水车齿轮传递带动碾磨。如果没有水力可用，就用牲口，如用牛拉动碾磨。因为碾磨是油榨坊最为重要的一件工具，不可缺少。以榨茶子油为例，传统榨油工艺流程包含油茶剥壳、选子、晒干、碾碎、蒸熟、打胚、上槽、开榨、出油，主要有七部曲。

　　炒籽。将客户送来的油茶籽放入篾炕上焙干。篾炕下面设有灶膛，往灶膛里烧柴火。烧柴火不可太猛，要控制好灶膛火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，一般榨油师傅会操控把握。篾炕上茶籽要保持一定温度，直到将篾炕上的茶籽焙干，焙干的标准是茶籽壳可以用手捏碎，手拿茶籽摇晃，里面的茶籽肉香有响声且不能焦。

　　碾籽。将焙干的油茶籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车(最初的动力是牛拉，接着是水车带动，现在为电动机)带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有铁制的四个碾轮，有两个碾轮后面会拖着一个用稻草扎的小帚，作用是不停地扫平茶籽，便于碾轮碾压。碾轮滚动时，还要注意不时用木棍搅动碾槽边沿的茶籽，让其均匀被碾轮碾碎。

　　蒸枯。油茶籽碾成粉末之后用大木甑放入大铁锅中蒸熟，一般一次蒸一榨饼，约需30分钟，蒸熟的标准是见蒸气冒但不能熟透，油榨坊的师傅会操控蒸汽火候。

　　踩饼。踩饼又叫包饼，就是把消毒后的稻草放在一个铁箍里，稻草上还编了一个叫做稻草拴的结，铁箍是用来固定饼的大小的。包饼不但要求有良好的腰力和臂力，还要有相当的巧力和准力。包饼师傅事先将三个铁箍叠放在平地上，将扭好的稻草拴呈辐射状铺在铁箍上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶籽粉倒进铁环中，飞快地将茶籽粉踩平踩实，形成一个圆饼。可别小看这个饼，包得好不好非常有讲究，如果稻草结没扭好，饼一拎就会散；饼包厚了不行，会影响出油率；包薄了也不行，饼会藏在铁匝里榨不干，出油率更小。而这些饼的质量，都得依靠包饼师傅的一双手和脚。这个过程很有趣味。当榨油师傅将圆箍四周的稻草全部包裹起来，并不停地用脚踩平时，就会有小量原油会从榨油师傅的脚下冒出来，油冒出多，就说明这榨的茶籽出油率高；脚踩不出油来，就意味着出油率低。一般一榨50个饼，榨油师傅要完成50个油饼的踩包。从蒸粉开始到完成50个饼，需要花2个小时。

　　入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度一般在5米左右，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40厘米的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约15公斤重的油锤，悠悠地撞击到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一绺绺金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。攸县农村榨油通常用四个男劳力，油榨师傅掌控在榨锤的中部那个中枢悬木上，他指挥着榨锤指向每一个榨锲。后面两个人握着榨锤的木尾部，先使劲地将榨锤往身后面扬拉起，然后猛地又将榨锤往前面回送，形成一种惯性力量，猛力地撞击榨锲。四个男人要配合默契，前面掌控的师傅主要把握方向，榨油锤的力量全靠后面两个人的一拉一推。榨油的场面很壮观，特别是将榨锤往后面猛拉形成仰坐得动作，需要双脚配合榨锤前后快速奔跑，变换成一种加速度，很需要体力。当榨锤在四个壮劳力合力进行撞击挤压时，师傅们会发出“咳哟、咳哟”的号子声，那种场面，叫人心潮激荡，劳动者会情不自禁地沉浸在丰收的喜悦和劳动的欢乐之中。

　　出榨。经过2个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“榨锲”、再撤木桩、最后撤饼。

　　入缸。将榨出的茶油倒入大缸之中，并密封保存。以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香，热度低，桶底有沉淀物，且保存时间也比机榨的油要长。

安徽龙成集团 · 发表于 2017-1-23 16:05

（1）茶籽仁冷榨制油技术

利用油茶浸出法制油工艺制作油茶油

油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质茶籽饼
油茶籽冷榨制油工艺具有工艺简单，毛油质量好，节省能源，运行成本低和设备投资少，占地面积小等优点。
（2）茶籽仁高温压榨制油技术
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→油茶油
（3）超临界萃取制油技术
油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→CO2萃取→分离1→分离2→精馏→油茶油
精炼工艺1、油茶油的化学精炼工艺
原料毛油→脱、胶→脱、酸→水、洗→脱、色→脱臭→冬化脱脂→成品山茶油
2、茶油的物理精炼工艺
原料毛油→过滤→脱胶→脱色→脱酸→成品山茶油
山茶油的冬化脱脂工艺及设备（1）冬化生产工艺流程
茶油、热交换器、结晶槽、加热槽、过滤器、冬化油
（2）冬化工作原理
冬化系统主要为以低温结晶方式将油中之腊质分离出来
（3）冬化处理范围
（4）冬化处理之油种主要为葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等
（5）冬化可分为湿式及干式两种
湿式冬化
原理为食用油经过脱色阶段之后，以皂脚颗粒为晶种，快速结晶之后，将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部份腊会残留，故结晶后达到之标准为5.5小时0℃仍无腊结晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件，可在脱臭之后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去。优点为减少使用过滤助剂，如木质纤维素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低过滤机换槽之频率。
干式冬化
原理为脱色或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊质。优点为按冬化油之要求达到12HR，0℃或24HR， 0℃不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制
冬化设备
过滤机、养晶罐、结晶罐、制冷机、搅拌机、工业锅炉等